(Fungi → Filo Basidiomycota →) Clase Agaricomycetes → Orden Agaricales → Familia Pleurotaceae → Género Pleurotus
Tienen sombrero de formas variables, de embudo, de ostra, redondas y generalmente con colores grises y pardos. De sombreros siempre carnosos y consistentes, al igual que su pie, ya que son una misma unidad, absolutamente homogénea.
Las láminas son claramente decurrentes, de colores blancos cremosos. Producen esporadas de colores similares incluyendo rosas y lilas.
En general todas son buenas comestibles, destacando la famosa «seta de cardo» "P.Eryngii" u otras ampliamente cultivadas como "P.Ostreatus"
Cornucopiae
Comer: 3
Dryinus
Comer: 0
Nebrodensis
Comer: 3
Pulmonarius
Comer: 3
Comer: 3
Eryngii
«Eryngii»: (latín) Cardo; «Seta de cardo» por crecer sobre las raíces del cardo «corredor» (Eryngium campestre).
Descripción:
- Sombrero: al principio es convexo, para aplanarse con la edad y deprimirse un poco en el centro; de 6 a 12 cm. Color variable, de beige a pardo-rojizo o pardo-grisáceo. Cutícula gruesa y algo escamosa; viscosa-lubricada en tiempo humedo. Color variable de beige a pardo oscuro (más claro en el margen). Margen incurvado al principio, finalmente redondeado, de color poco más claro que el resto del sombrero. Esporada blanquecina.
- Láminas: blancas al principio, después cremosas u ocráceas, desiguales y muy decurrentes con abundantes lamélulas.
- Pie: generalmente excéntrico y blanquecino, corto en relación al sombrero (4-6 x 1-2), que al ser arrancado y desenterrado, puede observarse como nace de la raíz podrida del cardo.
- Carne: compacta, blanca, de olor agradable fúngico débil y sabor dulce no muy pronunciado.
- Habitat: Crece en pastizales y claros de bosque en los que abunde el cardo corredor. Muy frecuente en Andalucía, sobre todo en otoños y primaveras lluviosas.
Similitudes: Por su hábitat y características es difícil confundirlo con setas tóxicas. Su única posibilidad de confusión sería con otros Pleurotus comestibles como la seta de «Cañaheja» "P.Eryngii-Ferulae"
Comer: Considerada como excelente comestible y una de las setas más populares. Se puede comer frita, al ajillo o como se desee. Una buena receta con la que resultan exquisitas son las setas de cardo en salsa:
Ingredientes: Aceite de oliva, sal, cebolla, ajo, perejil, harina, pimienta negra y pimentón. Se hace un sofrito de cebolla condimentado con el perejil, pimiento, ajo y un poquito de harina, seguidamente se rehoga todo con pimentón y sal, se añaden las setas limpias y troceadas en pedazos pequeños, se mantiene en el mismo recipiente cociendo a fuego-lento, durante 10 ó 15 minutos, hasta que la seta elimine parte del agua. Se puede añadir un poquito de guindilla picante
Comer: 3
Ferulae
« Pleurotus eryngii var. ferurale »
«Ferulae» (latín): Ferula o Cañaheja. «Seta de Cañaheja»
Descripción:
- Sombrero: de 6 a 18 cm de diámetro, bastante irregular, plano o algo embudado, de color ocráceo, muy similar al cortezón de pan, pero con tonalidades más oscuras y con el borde incurvado.
- Láminas: muy decurrentes, estrechas y separadas, de tonalidades más claras que el sombrero.
- Pie: lateral y blanquecino.
- Carne: compacta, espesa y blanquecina, de olor y sabor agradables. Esporada blanca.
- Habitat: Vive en pastizales de montaña y es frecuente sobre todo en las montañas calizas, creciendo en las raíces muertas de la cañaheja (Ferula communis), formado corro de brujas, en primavera y en otoño. Se encuentra fácilmente en el P. N. Sierras Subbéticas y en el P. N. de Sierra Mágina.'
Similitudes: Como se ha dicho, al hablar de la seta de cardo, es la única seta que podría tener cierta semejanza, pero la que en esta ocasión describimos tiene tonalidades más claras y vive sobre las raíces de una planta diferente. Algunos aficionados la han confundido con Clitocybe Gibba y Clitocybe costata, especies frecuentes en Andalucía, pero afortunadamente sin peligro de toxicidad.
Comer: Al igual que la seta de cardo, es un excelente comestible, propio para mojete de setas, fritas, al ajillo, etc... Un plato simple pero exquisito son las «setas de cañaheja con ajetes»:
se sofríen los ajetes a fuego lento en aceite de oliva, cuando estos están empapados y blandos se añaden las setas ya limpias y troceadas con sal y pimienta, se dejan cocer a fuego lento durante unos 20 minutos y se sirven calientes.
«Ostreatus» (latín): Ostra. «Seta de ostra»
Se conoce popularmente como «seta de mimbre» o «seta de olivo comestible» (según el arbol sobre el que se encuentra)
Descripción:
- Sombrero: carnoso, de 5 a 20 cm de diámetro, excéntrico, de joven embudado, en forma de concha, con el borde enrollado para posteriormente extenderse en la madurez. Su cutícula es seca, lisa y de color uniforme, variable: de grisácea a gris-parduzca-violácea. Esporada blanca o crema.
- Láminas: son estrechas, apretadas, de color blanco o crema y muy decurrentes, con laminillas intercaladas.
- Pie: es corto o nulo, lateral con respecto al sombrero, uniéndose unos ejemplares con otros para formar algo similar a un tejadillo.
- Carne: Compacta, dura, tenaz fibrosa, de color blanco y olor agradable.
- Habitat: frecuente en toda Andalucía, vive de forma saprofita sobre árboles viejos, troncos y ramas de caducifolios, principalmente mimbres, chopos, olivos, etc., de aquí que posea diferentes nombres populares que hacen referencia al árbol donde se recolectan.
Temporada: otoño y primavera. Es una de las setas más aptas para su cultivo, siendo común en todos los mercados.
Similitudes: Parecido a otros Pleurotus, igualmente comestibles, pero más raros, como el "P.Pulmonairus" y "P.Cornucopiae", por lo tanto no encierra ninguna dificultad ni posible confusión con setas venenosas.
Comer: considerada como un buen comestible. En Andalucía, junto con el champiñón cultivado, es una de las setas que más se consume. Resulta deliciosa frita y a la plancha, que es como generalmente se cocina. Una buena receta son las «setas rehogadas»:
se calienta aceite y se dora una cebolla y un ajo, se agregan las setas troceadas y se marean durante unos 5 minutos, se le añade un cacito de caldo de carne y se dejan cocer a fuego lento durante otros 10 minutos, se sazona con sal y pimienta y se sirve espolvoreada con perejil picado.
